Hagelands hoevehoen met mosterd De Ster

Ingrediënten voor 4 personen

Hoevekip

4 filets hoevehoen
2 eiwitten / 50 ml room / 1 el Mosterd De Ster
spinaziebladeren

Kipkroketje met mosterd De Ster

2 hoevekip billen
1 l kippenbouillon
peper / zout / tijm / laurier / citroentijm
bloem / 4 eiwitten / paneermeel

Garnituur

1 stengel prei
100 ml kippenbouillon
50 g boter
paddestoelen van het seizoen

Mosterdkoekje

50 g boter
50 g eiwit
50 g mosterdbloem
50 g suiker
½ koffielepel mosterd de ster
mosterdzaadjes

Bereiding

Hoevehoenfilets met mosterd

Haal de sous-filets van de filets, hak ze fijn in een cutter, kruid met peper, zout en de mosterd. Voeg de eiwitten toe en maal verder. Als laatste voeg je straalsgewijs de room toe. Eens gemengd stoppen met malen.

Snij de filets in "enveloppe" en beleg met blaadjes spinazie. Spuit of lepel wat farce in de filet en leg dit op een vel aluminiumfolie. Plooi toe en rol strak op. Gaar in de oven voor 30 minuten op 150 °C. Neem uit de aluminiumfolie, bruin wat boter en bak even aan in de pan.

Kipkroketje met mosterd

Leg de billen in een kookpot, voeg alle aromaten en kippenbouillon toe. Zet op een zacht vuurtje en laat voor een uurtje sudderen. Pluk het vlees van de billen en snij zeer fijn, voeg een beetje kookvocht toe om het vlees te laten plakken. Plaats in de frigo voor enkele uren. Eens opgesteven, rol je bolletjes en paneer je klassiek met bloem, eiwit en paneermeel. Paneer ze nog een tweede keer. Bak de mosterdkroketjes vlak voor het serveren in de frituurpan.

Garnituur

Snij het wit van de prei in 2 en spoel zorgvuldig. Snij in gelijke stukken en leg in een sauteuse of pan met de kippenbouillon en boter. Laat zeer zacht sudderen.

Maak de seizoenspaddestoelen schoon en bak ze kort aan.

Mosterdkoekje

Meng de zachte boter met eiwitten, suiker, mosterd en de mosterdbloem. Meng heel goed en smeer in rondjes uit op een bakmat, garneer met mosterdzaadjes. Bak in een oven van 170°C gedurende 5 minuten, laat afkoelen.