Gyoza zwarte pens met appel en witloof

Gyoza+zwarte+pens+-+appel+-+witloof.jpg

Voor 4 personen

Gyoza

1 appel (bv. Jonagold) geschild en in blokjes (Appelen van Healthy Fruit)

1 citroen, sap

1 sjalot, fijn gesneden

2 bloedworsten, van vel ontdaan (Gyoza zwarte pens)

0.5 verse chilipeper, fijn gesneden, zonder pitjes

2 el suiker

1 tl kaneel

Peper – zout

16 vellen gyoza

Water

Witloof – waterkers salade

4 stronken grondwitloof (Wiltoof Van Haesdonck)

1 pak waterkers (Waterkers Tuerlinckx Rillaar)

Bieslook

Peper – zout

Olijfolie

Witte wijn azijn

Mosterd – yoghurt dressing

4 el volle yoghurt

1 el zachte mosterd (Mosterd De Ster)

1 el honing

1 tl witte wijn azijn

Bereiding

Gyoza

  • Schil de appel in blokjes en doe ereen beetje citroen over (tegen het verkleuren)

  • Snij de sjalot en chili (zonder pitjes) fijn en stoof aan in boter

  • Voeg de blokjes appel toe, niet te plat stoven

  • Karamelliseer met suiker en wat kaneel

  • Kruiden met peper en zout

  • Ontdoe de pens ontdoen van het vel en snij in stukjes. Voeg de pens toe aan de appels

  • Laat het geheel even bakken in de pan

  • Doe alles in de blender

  • Vul de Gyoza vellen het mengsel. Doe een beetje water op de kanten om dit dicht te plakken. Duw goed van binnen naar buiten duwen zodat alle lucht eruit is.

  • Doe boter of olie in de pan en kleur de Gyozo langs beide kanten

  • Blus met water, deksel erop en even verder laten stomen.

Salade

  • Verwijder de harde stuk uit het grondwitloof en snij in lange julienne

  • Meng de witloof met witte wijnazijn, olijfolie, peper, zout en fijngesneden bieslook

  • Leg het in het midden van het bord samen met wat waterkers

Dressing

  • Meng de Yoghurt met mosterd, azijn, honing, peper en zout

  • Dresseer dit rond het slaatje

  • Leg de Gyoza’s erbij en het smullen kan beginnen.

Recept verschenen op ROB-tv in ‘Koken’ met Raf Verstraete op 16 mei 2020
https://www.robtv.be/recepten/gyoza-zwarte-pens-appel-witloof

ReceptenChristophe Eraly